När man slipar kniven är det viktigt att man får en fin yta och att kniven inte blir varm. Vi använder därför en speciellt utvald slipskiva
Det är viktigt att radien och skärvinkeln på kniv eggen blir rätt.
När vi bryner kniven använder vi två olika brynen. Ett lite grövre för att få bort rå eggen, och ett fint för att få en skarp egg.